En el Gran Cañón, estamos bendecidos con muchos de los comestibles que se encuentran en el desierto del suroeste, con la disponibilidad de plantas y animales cuyo hábitat nativo va desde el desierto de baja altitud del Cañón, tanto húmedo como seco, hasta 8.000 pies de elevaciones de pino la Ponderosa.  Puesto que creemos que la mayoría de nuestra audiencia viene de las regiones desérticas de los estados de cuatro esquinas, sin embargo, mi plan es enfatizar esos alimentos del desierto que uno puede tropezar en apenas unos pocos pasos de casa, al igual que los de Phantom Ranch donde se establece nuestro juego.  El desierto ha proporcionado sustento a la gente durante miles de años (aunque los últimos emigrados no están familiarizados con la mayoría de los alimentos del desierto).  Con los precios de los comestibles siendo lo que son, el tiempo parece maduro para volverse al desierto para hacer la acción de gracias un año 'todo el evento.  Por ahora, voy con lo indispensable para las Américas (hasta 1492 de todos modos):
At the Grand Canyon, we are blessed with many of the edibles found in the desert southwest, with availability of plants and animals whose native habitat ranges from the Canyon’s low-lying desert, both wet and dry, all the way up 8,000 feet to Ponderosa pine elevations. Since we believe most of our audience comes from the desert regions of the four-corners states, though, my plan is to emphasize those foods of the desert one may stumble upon just a few steps from home, just like the ones at Phantom Ranch where our play is set. The desert has provided people with sustenance for thousands of years (though recent émigrés to it are unfamiliar with most desert foods). With grocery prices being what they are, the time seems ripe to turn to the desert to make thanksgiving a year ‘round event. For now, I’m going with a staple unique to the Americas (until 1492 anyway):

Entrada desierto suroeste - sopa de palomitas
Desert Southwest Entrée - Popcorn soup

Es espectacular, entonces, ¿Pqué no este entrante de la dieta del pueblo indígena de 1491?  Sin embargo, esto no se servía fuera de Terra Incognita en este momento, porque no sólo el resto del mundo no había inventado películas todavía; tampoco había oído hablar de maíz.
It’s show biz, so why not this entrée from the Pueblo Indian diet of 1491 ? This wasn’t served outside of Terra Incognita at this time, however, because not only hadn’t the rest of the world invented movies yet; it hadn’t heard of corn, either.

Bebidas - Enfriador de Ocotillo
Beverage - Ocotillo cooler

El Gran Cañón tiene aguas endulzadas con flores del cactus de Ocotillo
Grand Canyon springs water sweetened with flowers of the ocotillo cactus.

La mayoría de la familia de ancestros de nuestros huéspedes se encuentran en regiones muy alejadas de nuestra ubicación Terra Incognita.  Mi plan es ofrecer alimentos preparados de la manera en que estaban en muchas tierras diferentes antes de que Colón navegara y regresara al “Viejo Mundo”, muchos de los alimentos que las culturas modernas consideran propios.  (Sine no puede imaginar a sus amigos geólogos rusos sin vodka, por ejemplo.  “Pero cómo”, le pregunto, “¿Podría existir el vodka antes de que la patata de la que se ha hecho finalmente llegue de América a Rusia madre?” Cortesía de Colón, etc. No hay ayuda de los rusos) “¿Rye?” dice él.  No lo sé. Está hecho de papas ahora.
The family ancestries of most of our guests lie in regions far removed from our Terra Incognita location. My plan is to offer foods prepared the way they were in many different lands before Columbus sailed and brought back to the “Old World” so many of the foods modern cultures consider their own. (Sine can’t imagine his Russian geologist friends without vodka, for instance. “But how”, I ask him, “could vodka exist before the potato it’s made from eventually got from the Americas to mother Russia?” Courtesy of Columbus etc. No help from the Russians) “Rye?” says he. I don’t know. It’s made from potatoes now.

Esta es una manera para aquellos de nosotros que no provenimos originalmente de Terra Incognita de redescubrir nuestras raíces.  (Eso no incluiría la yuca, o la papa, por cierto.) 
This is a way for those of us who do not originally hail from Terra Incognita to rediscover our roots. (That wouldn’t include yucca, or the potato, by the way.)

Italia
Italy

Guarnición - Plato de pan con queso y hierbas饼
Side - Flatbread with cheese and herbs

En 1491 Nápoles, no hicieron lo que hoy todo el mundo llama “pizza”.  Este alimento básico de Nápoles de la dieta de todos los hombres no se sofocó en salsa de tomate, porque en 1491 los tomates eran desconocidos fuera de Terra Incognita. Está hecha de harina de trigo, aceite de oliva, manteca de cerdo, queso y condimentada con sólo las hierbas frescas disponibles alrededor de Nápoles. Pero es lo más cercano que alguien tendría a “pizza” en 1491.
In 1491 Naples, they didn’t make what everybody today calls “pizza”. This Naples staple of everyman’s diet is not smothered in tomato sauce, because in 1491 tomatoes were unknown outside of Terra Incognita. It is made of wheat flour, olive oil, lard, cheese, and seasoned with just the fresh herbs available around Naples. But it’s the closest anybody would have to “pizza” in 1491.