AURA

Reay Tannahill, Comida en la Historia (Nueva York: Three Rivers Press, 1988), pp.225-6:
Reay Tannahill, Food in History (New York: Three Rivers Press, 1988), pp.225-6:

"Después de enterarme de esto, lo busqué y encontré un libro llamado Food in History de Reay Tannahill que dice que los nativos de Perú han dependido de las papas durante miles de años y que, de hecho, la papa se originó en Perú. Podría haber sido el clima de la montaña lo que llevó a los peruanos a congelar y luego secar las papas como una forma de extender su vida útil, pero sea o no la costumbre allí dejarlas en el frío y luego eliminar la humedad caminando sobre ellas. Hacer esto durante casi una semana produce papas aptas para el almacenamiento a largo plazo, y el producto final se conoce como chuño. Puede hacer clic en el enlace en la versión de texto de esta nota si lo desea."
"After I heard about this, I looked it up and found a book called Food in History by Reay Tannahill who says that the natives of Peru have relied on potatoes for thousands of years and that, in fact, the potato originated in Peru. It might have been the mountain weather that led to the Peruvians freezing then drying potatoes as a way to extend their shelf life, but whether or not, it’s the custom there to leave them out in the cold , then eliminate moisture by walking on them. Doing this for nearly a week produces potatoes suitable for long term storage, with the end product being known as chuño. You can click on the link in the text version of this note if you feel like it."

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